Как подают готовые блюда

Сервировка — это не просто механическое действие, а настоящее искусство, которое придает трапезе особый шарм и создает неповторимую атмосферу. Правильная подача блюд делает вечер незабываемым, а еда — еще более вкусной. Давайте разберемся в тонкостях сервировки, чтобы удовлетворить даже самых искушенных гурманов!

1. Правила сервировки: от закусок до десерта
2. В чем заключается подача блюд русским способом? 🇷🇺
3. Выводы и советы
4. FAQ

Правила сервировки: от закусок до десерта

В чем заключается подача блюд русским способом? 🇷🇺

Русская сервировка — это классика, известная во всем мире! Она отличается от других способов подачи блюд тем, что каждое блюдо подается на стол уже разложенным по индивидуальным тарелкам. Это позволяет гостям наслаждаться пищей в комфортной обстановке, не задумываясь о перекладывании блюд.

Основные принципы русской сервировки:

• Подача по одному: каждое блюдо подается отдельно, в последовательности, указанной в меню.
• Разделение на порции: блюда разделены на отдельные порции для каждого гостя.
• Комфорт и удобство: гостям не нужно перекладывать блюда с общего блюда на свои тарелки, что делает трапезу более комфортной.

Как правильно подавать блюдо?

Подача блюд — это не просто перемещение тарелки от кухни до стола. Это целый ритуал, который требует определенных знаний и навыков.

Основные правила подачи блюд:

• Порядок подачи: сначала закуски, затем основные блюда, и, наконец, десерт.
• Температура: официант должен убедиться, что блюдо имеет правильную температуру. Горячие блюда должны быть горячими, а холодные — холодными.
• Название блюда: официант должен назвать каждое блюдо, чтобы гости знали, что им подается.
• Направление движения: официант двигается вдоль стола по часовой стрелке.
• Приоритет в обслуживании: сначала обслуживаются дети, затем дамы, пожилые люди, а потом мужчины.

Как подают горячие блюда?

Горячие блюда требуют особого внимания, ведь от их температуры зависит вкус и настроение гостей.

Основные правила подачи горячих блюд:

• Порция: на тарелке гостя должна оказаться порция белого и темного мяса.
• Расположение на тарелке: основное горячее кладется с правой стороны, гарнир — с левой, а соус — по желанию.
• Последовательность употребления: сначала едят основное блюдо, затем гарнир с соусом или без него.

Как подать блюдо гостям?

Подача блюда гостям — это не просто передача тарелки из рук в руки. Это целый ритуал, который делает трапезу более приятной и комфортной.

Основные правила подачи блюд гостям:

• Позиция официанта: официант стоит с правой стороны от гостя.
• Подача блюда: официант правой рукой подаёт блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его, чтобы не перевернуть. Справа сидящему гостю блюдо подается левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

Какие бывают способы подачи блюд?

Существует несколько способов подачи блюд, которые можно применять в зависимости от концепции заведения и предпочтений гостей.

Основные способы подачи блюд:

• В обнос: каждому гостю заказ приносят индивидуально.
• В стол: выбранные клиентами блюда сервируют заранее в порционной или общей посуде.
• Перекладывание: официант предварительно показывает еду посетителям, а после их одобрения перекладывает в индивидуальные тарелки на сервировочном столе.

В чем подают горячие блюда?

Горячие закуски часто подаются в той же посуде, в которой они готовились. Это могут быть порционные сковороды, кокильницы, кокотницы.

Основные правила подачи горячих блюд в специальной посуде:

• Подставки: под днище горячей посуды ставят специальные подставки или пирожковые тарелки, чтобы защитить стол от перегрева.
• Температура: посуда должна быть достаточно теплой, чтобы блюдо оставалось горячим.

В каком порядке подаются блюда?

Официант должен знать порядок подачи блюд, чтобы гости получили максимальное удовольствие от трапезы.

Порядок подачи блюд:

1. Напитки: официант подаёт напитки в первую очередь.
2. Холодные закуски: после напитков подаются холодные закуски.
3. Горячие закуски: затем подаются горячие закуски.
4. Супы: после закусок подаются супы.
5. Вторые горячие блюда: затем подаются вторые горячие блюда.
6. Десерт: в завершение трапезы подается десерт.

Кому сначала подают блюда?

В отсутствие метрдотеля функции бригадира официантов берёт на себя официант, который приглашает гостей занять места за столом.

Основные правила подачи блюд гостям:

• Женщина справа от мужчины: при рассадке женщина должна сидеть с правой стороны от мужчины.
• Приоритет женщинам: при обслуживании женщинам подаются блюда в первую очередь.
• Приветствие: подходя к столику, официант должен поприветствовать посетителей.

Выводы и советы

• Правильная подача блюд — это залог успеха любого ресторана или кафе.
• Официант должен знать правила сервировки и придерживаться их во время обслуживания гостей.
• Подача блюд — это не просто механическое действие, а целый ритуал, который делает трапезу более приятной и комфортной.

FAQ

• Как правильно сервировать стол для обеда или ужина?
• Для обеда или ужина стол сервируют тарелками, приборами, бокалами, салфетками и цветочными композициями.
• Тарелки ставят на расстоянии 1,5-2 см от края стола.
• Приборы располагают слева и справа от тарелки.
• Бокалы ставят справа от тарелки.
• Салфетки кладём слева от тарелки или на тарелку.
• Как правильно расположить приборы на столе?
• Приборы располагают слева и справа от тарелки.
• Ножи кладём справа от тарелки лезвием к тарелке.
• Вилки кладём слева от тарелки зубцами вверх.
• Ложки кладём справа от тарелки ручкой вправо.
• Как правильно подавать алкогольные напитки?
• Алкогольные напитки подаются в специальных бокалах.
• Вино подается в бокалах для вина.
• Шампанское подается в флейтах.
• Водку подается в стопках.
• Официант должен предложить гостю выбрать напиток и подавать его с правой стороны от гостя, держа бутылку в правой руке так, чтобы этикетка была обращена к гостю.
• Как правильно подать десерт?
• Десерт подается после основного блюда.
• Десерт можно подавать в специальных тарелках для десерта или в креманках.
• Официант должен предложить гостю выбрать десерт и подавать его с правой стороны от гостя.