Почему закрыли Якиторию
В 2016 году ресторан «Якитория» на Невском проспекте в Санкт-Петербурге закрыл свои двери после семи лет работы. Это событие вызвало большой резонанс, ведь «Якитория» была одним из самых известных и популярных заведений японской кухни в городе. Но что же послужило причиной закрытия? 🤔
- Нестабильность валютного курса: главный фактор
- Якитория: от зарождения до расцвета и падения
- «Якитория» сегодня: новое лицо и новые вызовы
- Советы для начинающих рестораторов
- Заключение
- FAQ
Нестабильность валютного курса: главный фактор
Владелец мастер-франшизы «Якитория» в Петербурге, Андрей Дрожжин, объяснил закрытие заведения высокой волатильностью курса валют. 💸 В 2014-2016 годах рубль переживал серьезный кризис, что сильно ударило по бизнесу, особенно по ресторанному, ведь многие продукты и оборудование закупались за валюту.
Что это значит для рестораторов?- Повышение себестоимости: С каждым скачком валюты дорожали импортные продукты, оборудование и даже посуда, что вынуждало рестораторов повышать цены на блюда.
- Снижение покупательской способности: Из-за роста цен на продукты и товары первой необходимости, люди стали меньше тратить на развлечения, в том числе на посещение ресторанов.
- Нестабильность планирования: Резкие скачки курса валют делали невозможным долгосрочное планирование бюджета, что создавало постоянные риски для бизнеса.
Якитория: от зарождения до расцвета и падения
История «Якитории» — это история взлетов и падений, характерная для многих ресторанных сетей.
- 1999 год: Олег Шейхаметов, основатель и бывший совладелец сети «Якитория», не планировал заниматься общепитом. Но, как говорится, «не зарекайся»!
- 2001 год: Первая «немосковская» «Якитория» открылась в Санкт-Петербурге.
- 2008 год: Глобальный финансовый кризис ударил по всей ресторанной отрасли, включая «Якиторию». Часть ресторанов пришлось закрыть, а долги сети росли.
- 2010 год: Чтобы выжить, «Якитория» провела тотальную оптимизацию расходов и разделилась на несколько самостоятельных подразделений.
- Снижение потребительского спроса: Люди стали меньше тратить на рестораны, что привело к снижению выручки.
- Удорожание продуктов: Кризис привел к росту цен на продукты, что увеличило себестоимость блюд.
- Сложности с кредитованием: Банки стали реже выдавать кредиты, что усложняло финансирование бизнеса.
«Якитория» сегодня: новое лицо и новые вызовы
Несмотря на трудности, «Якитория» продолжает развиваться.
- 2018 год: Олег Шейхаметов стал партнером одного из проектов Capital Group, приобретя 25% доли в ООО «Скайтауэр груп».
- 2021 год: Несмотря на пандемию, «Якитория» открыла 7 новых ресторанов в России и Казахстане.
- Конкуренция: На рынке японской кухни много сильных игроков, что создает серьезную конкуренцию.
- Изменения в предпочтениях: Потребители становятся все более требовательными к качеству еды и сервису.
- Технологические изменения: Развитие технологий, таких как онлайн-заказ и доставка, вносят свои коррективы в ресторанный бизнес.
Советы для начинающих рестораторов
- Проводите тщательный анализ рынка: Важно понимать, кто ваши конкуренты, какие потребности у ваших потенциальных клиентов и какие тенденции в ресторанной индустрии.
- Создайте уникальное предложение: Чем вы отличаетесь от других ресторанов? Что делает ваше заведение особенным?
- Следите за качеством продуктов и сервиса: Это залог успеха любого ресторана.
- Адаптируйтесь к изменениям: Рынок постоянно меняется, поэтому важно быть гибким и готовым к изменениям.
Заключение
История «Якитории» — это пример того, как даже успешный бизнес может столкнуться с серьезными трудностями. Но, несмотря на все испытания, «Якитория» продолжает развиваться и бороться за свое место на рынке.
FAQ
- Почему закрылась «Якитория» на Невском? — Из-за высокой волатильности курса валют.
- Кто основал «Якиторию»? — Олег Шейхаметов.
- Сколько «Якиторий» в России? — Точное количество ресторанов не разглашается, но в 2021 году было открыто 7 новых заведений.
- Что ждет «Якиторию» в будущем? — Конкуренция, изменения в предпочтениях потребителей, технологические изменения.
