Как подают горячие сладкие блюда
Подача горячих сладких блюд — это не просто процесс, это настоящее искусство, которое требует знания тонкостей и умения создать неповторимую атмосферу. Каждый элемент сервировки, будь то посуда или расположение приборов, играет свою роль, создавая гармоничный ансамбль вкуса и эстетики.
Погружаемся в мир сладких изысков:
- Гурьевская каша: Классика русской кухни, которая покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Подается в сковородах, чтобы сохранить тепло и аромат.
- Пудинги: Воздушные и нежные, пудинги могут быть поданы как порционно, на десертных тарелках, так и в целом виде, в фарфоровых блюдах.
- Соус: Важная деталь, которая подчеркивает вкус сладкого блюда. Подается отдельно, в соуснике, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
Правильная сервировка — залог успеха:
- Перед подачей сладких блюд: Убирают со стола всю использованную посуду, оставляя только фужер, бокал для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера.
- Сервировка: Стол сервируют десертными тарелками и десертными или фруктовыми приборами.
- Правильная последовательность: Сначала подают основное блюдо, потом гарнир с соусом или без него.
Горячие закуски — предвкушение сладкого:
- Подача: Горячие закуски подают в небольшом количестве, только с тем гарниром, который входит в состав блюда или соуса.
- Посуда: Зачастую приготовление и подача горячих закусок осуществляется в оной и той же посуде: кокотницах, кокильницах, в небольших порционных сковородках.
- Детали: Ставят их на подстановочные тарелки, покрытые салфетками.
Хранение горячих сладких блюд:
- Температура: Горячие сладкие блюда (пудинги, запеканки) хранят в пароконвектомате при температуре 55- 60 °С, а также на водяном или паровом мармите.
- Холодные десерты: Десерты со взбитыми сливками, кремы, муссы, желе имеют ограниченные сроки хранения.
- Мороженое: Порционное мороженое хранению не подлежит.
В чем подают горячие сладкие блюда:
- Посуда: Горячие сладкие блюда (пудинги, запеканки) подают в фарфоровых блюдах, специальных формах или на десертных тарелках.
- Сохранение тепла: Важно, чтобы посуда была достаточно теплой, чтобы блюдо не остыло.
Подача горячих блюд — тонкости:
- Сервировочная салфетка: Все блюда, которые принято подавать горячими, накрываются сервировочной салфеткой.
- Холодные закуски и десерты: Для холодных закусок и десертов салфетка не требуется.
- Температура подачи: Горячая еда сервируется на тарелке, разогретой до температуры +50ᵒС.
- Порядок: Посуду ставят на подносе в один ряд, помещая более тяжелые предметы ближе к официанту.
Разнообразие горячих сладких блюд:
- Замораживаемые: К замораживаемым сладким блюдам относятся мороженое, пунши, парфе, каймак, пломбир.
- Вареные: К вареным относятся сухарные, крупяные, творожные пудинги.
- Запеченные: Суфле, гурьевская каша, сладкие запеканки, шарлоты.
- Жареные: Яблоки в кляре.
Когда подают сладкие блюда:
- Десерт: Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их ещё называют десертными блюдами или третьими.
- Завтрак, ужин, полдник: Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.
Подача горячих напитков:
- Температура: Чай, кофе, шоколад и какао нужно подавать при температуре 70-75 градусов.
- После десерта: Горячие напитки обычно ставят на стол после десерта.
- Подача в другом помещении: Подача может происходить в другом помещении, куда приглашают гостей.
- Посуда: Для подачи чая используются чайные чашки с блюдцами или специальные стаканы.
Советы по подаче горячих сладких блюд:
- Правильный подбор посуды: Посуда должна соответствовать типу блюда и стилю подачи.
- Температура: Важно, чтобы блюда подавались горячими, но не слишком горячими.
- Декорирование: Не забывайте про декорирование блюд, это добавит им эстетичности.
- Сочетание вкусов: Старайтесь сочетать сладкие блюда с подходящими напитками.
Выводы:
Подача горячих сладких блюд — это важный элемент сервировки, который может сделать ваш стол более изысканным и привлекательным. Следуя правилам сервировки, вы сможете создать неповторимую атмосферу для своих гостей.
FAQ:
- В чем подавать гурьевскую кашу? В сковороде, чтобы сохранить тепло и аромат.
- Как хранить пудинги? В пароконвектомате при температуре 55- 60 °С.
- Когда подавать горячие напитки? Обычно после десерта.
- Какая должна быть температура подачи горячих напитков? 70-75 градусов.
- Какие бывают горячие сладкие блюда? Суфле, гурьевская каша, пудинги, запеканки.
