Как называются кудрявые макароны

Мир пасты — это не просто набор макаронных изделий, это целая гастрономическая вселенная, где каждый вид пасты имеет свое имя, свою историю и свое предназначение. Давайте отправимся в увлекательное путешествие по этому миру, чтобы познакомиться с разными видами пасты и узнать, как их правильно использовать.

1. Путешествие начинается с тонких нитей
2. Широкие ленты паппарделле
3. Квадратные макаронные изделия: равиоли
4. Классификация пасты по российским стандартам
5. Бабочки фарфалле
6. Разнообразие форм: от нитей до ракушек
7. Разные формы, разные имена
8. Широкие спагетти: тальятелле
9. Макароны и паста: в чем разница
10. Длинные волнистые мафальдине
11. Длинные виды пасты: от спагетти до букатини
12. Спирали фузилли
13. Советы по выбору и приготовлению пасты
14. Выводы
15. FAQ

Путешествие начинается с тонких нитей

Капеллини (Capellini) — это тончайшие, словно волосы ангела, нити пасты, которые нежно тают во рту. Их диаметр не превышает 1 мм, поэтому готовятся они очень быстро — всего за 4 минуты. Капеллини идеально подходят для легких супов, где они не перетягивают внимание на себя, а лишь добавляют изысканный штрих. Их также можно подавать с нежными соусами, которые не замаскируют их тонкий вкус.

Широкие ленты паппарделле

Паппарделле (Pappardelle) — это широкие ленты пасты, родом из солнечной Тосканы. Их ширина достигает ¾ дюйма, что делает их идеальными для мясных соусов, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана. Сочная паста, пропитанная ароматами дичи, — это настоящий праздник вкуса!

Квадратные макаронные изделия: равиоли

Равиоли — это маленькие квадратики из теста, которые таят в себе сокровища — начинку из мяса, красной рыбы, овощей или сыра. В Италии равиоли считаются аналогом пельменей, но с более изысканным вкусом и тонким тестом. Их часто посыпают тертым сыром, что придает им дополнительную пикантность.

Классификация пасты по российским стандартам

В России макаронные изделия классифицируются по трем сортам: высший, первый и второй. Сорт высший (обозначается буквой А) изготавливается из пшеницы твердых сортов, которая придает пасте упругость и приятную текстуру. Сорта первый и второй (буквы Б и В) изготавливаются из пшеницы мягких сортов, которая делает пасту более мягкой и менее упругой.

Бабочки фарфалле

Фарфалле (Farfalle) — это макаронные изделия, похожие на бабочек, с нежным вкусом и яркой формой. Их придумали в XVI веке в Ломбардии и Эмилии-Романье, на севере Италии. Фарфалле прекрасно впитывают соусы, особенно сливочные и томатные.

Разнообразие форм: от нитей до ракушек

В мире пасты существует бесчисленное множество форм, каждая из которых придумана для определенного соуса или блюда.

Нитеобразные:

• Вермишель — тонкая паста, которую часто используют в супах.
• Спагетти — классическая длинная паста, идеально подходит для томатных и сливочных соусов.

Трубчатые:

• Макароны — классическая паста, хорошо впитывает соусы.
• Перья — паста с волнистыми краями, идеально подходит для мясных и грибных соусов.
• Рожки — паста с загнутыми краями, хорошо сочетается с сырными и томатными соусами.
• Витые рожки — паста с спиралевидной формой, идеально впитывает соусы.
• Улитки — паста с закрученными краями, хорошо сочетается с мясными и овощными соусами.

Фигурные:

• Ракушки — паста с формой ракушки, хорошо впитывает соусы.
• Ушки — паста с формой ушка, хорошо сочетается с сырными и томатными соусами.
• Звездочки — паста с формой звезды, хорошо сочетается с сладкими и солеными соусами.
• Бабочки — паста с формой бабочки, хорошо впитывает соусы.
• Спиральки — паста с формой спирали, хорошо сочетается с мясными и овощными соусами.

Лентообразные:

• Лапша — паста с плоской формой, идеально подходит для супов и овощных блюд.

Разные формы, разные имена

Казеречче (Casarecce) — рожки, которые идеально подходят для тяжелых мясных соусов.

Фарфаллетте (Farfalle) — бабочки, которые хорошо впитывают сливочные и томатные соусы.

Джемелли (Gemelli) — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки, которые хорошо сочетаются с легкими соусами.

Conchiglie (Конкилье) — ракушки, которые идеально подходят для мясных и рыбных соусов.

Ньокки (Gnocchi) или Кавателли (Cavatelli) — ракушки гофрированные, которые хорошо впитывают соусы.

Конкильетте (Conchigliette) — небольшие ракушки, которые хорошо сочетаются с легкими соусами.

Conchiglioni (Конкильони) — крупные ракушки, которые идеально подходят для начинок и запекания.

Кампанелле (Campanelle) — колокольчики, которые хорошо впитывают соусы.

Широкие спагетти: тальятелле

Тальятелле (Tagliatelle) — широкие плоские ленты пасты, похожие на феттучини, но чуть шире. Их подают с густыми соусами, например, болоньезе, грибными или тяжелыми кремовыми.

Макароны и паста: в чем разница

Макаронные изделия — это широкое понятие, которое включает в себя все виды полуфабрикатов из теста.

Паста — это именно итальянская традиция изготовления макаронных изделий.

Длинные волнистые мафальдине

Мафальдине (Mafaldine) — длинная широкая паста с волнистыми краями. Она изготовлена из твердых сортов пшеницы по традиционному итальянскому рецепту. Впервые мафальдине приготовили в Неаполе в честь прекрасной принцессы Мафальды Савойской. Легенда гласит, что принцесса любила наряды с большим количеством кружев и оборок.

Длинные виды пасты: от спагетти до букатини

Спагетти — самая известная во всем мире длинная паста.

Спагеттони — они же вермичелли, немного толще спагетти.

Лингвини — паста, похожая на приплюснутые спагетти.

Букатини — спагетти со сквозным отверстием внутри.

Паппарделле — широкие ленты пасты.

Фарфалле — бабочки.

Тортильони — крупные паста в форме ракушек.

Пенне — паста в форме перо.

Спирали фузилли

Фузилли (Fusilli) — классические итальянские макаронные изделия в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Фузилли имеют широкое распространение прежде всего в северных районах Италии.

Советы по выбору и приготовлению пасты

• Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы. Она более упругая и не разваривается при приготовлении.
• Не переваривайте пасту. Она должна быть «al dente», то есть немного твердой на зуб.
• Используйте достаточно воды для варки. Паста должна свободно плавать в воде.
• Не добавляйте масло в воду при варке. Это препятствует прилипанию соуса к пасте.
• Подавайте пасту с соусом немедленно после варки. Это поможет сохранить ее вкус и текстуру.

Выводы

Мир пасты — это бесконечный источник вдохновения для кулинаров и любителей вкусной еды. Каждая форма пасты имеет свою историю и свое предназначение, и от правильного выбора пасты зависит вкус и впечатление от блюда.

FAQ

• Как хранить пасту? Пасту хранят в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке.
• Как определить качество пасты? Качественная паста изготовлена из твердых сортов пшеницы, она упругая и не разваривается при приготовлении.
• С чем можно подать пасту? Пасту можно подать с разными соусами, мясом, рыбой, овощами, сыром.
• Как приготовить пасту «al dente»? Пасту готовят до состояния «al dente», когда она немного твердая на зуб.
• Как подать пасту с соусом? Пасту подают с соусом немедленно после варки, чтобы она не остыла.